Zenit | Juni 2026 WISSEN FOKUS ✺ 19 Im 16. Jahrhundert galten Tomaten als giftig und wurden deshalb zu- nächst nur als Zierpflanze angebaut. Kulinarische Zahlen und Fakten Was wir essen und wie viel wir brauchen, wandelt sich ein Leben lang. Die folgenden vier Stationen zeigen, wie Ernährung und Lebensphasen zusammenhängen. Kindheit & Jugend Geschmäcker entdecken, Tischregeln, Familienrituale – hier entsteht, was ein Leben lang bleibt und unsere Vorlieben bis ins hohe Alter prägen kann. Erwachsenenleben Essen wird zum Alltag: Oft muss es schnell gehen, funktionieren, satt machen. Gleichzeitig gewinnt Essen als Identitätsausdruck an Bedeutung und Ernährung wird zur Haltung. Seniorenalter Der Energiebedarf sinkt – der Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen bleibt gleich oder steigt sogar. Eine erhöhte Zufuhr von Proteinen wirkt dem Muskelabbau entgegen. Hunger- und Durstgefühl nehmen ab, Geruchs- und Geschmackssinn lassen mit dem Alter nach. Das Alleinleben kann die Motivation fürs Kochen senken. Das Essen verändert sich mit uns Die Lozärner Chügelipastete, auch Fritschipastete genannt, hat ihren Namen nicht wegen den Fleisch- chügeli, sondern wegen der Kugel- form der Pastete. Die Innenwand des Dünndarms ist stark gefaltet und besitzt deshalb eine Oberfläche, die so gross ist wie zwei Tennisplätze. Für die Produktion von Glückshormonen braucht der Körper Omega3-Fettsäuren, Proteine, Zink, Eisen und B-Vitamine – Nährstoffe, die im Alter oft zu kurz kommen. Weil im Alter Geruchs- und Geschmackssinn abnehmen, ist man versucht, nachzusalzen. Besser: frische Kräuter und Gewürze verwenden. Niemand isst so viel Schokolade wie wir Schweizerinnen und Schweizer: gut 10 kg pro Person und Jahr. Das Willisauer Ringli wurde von Bäcker Heinrich Maurer und seiner Frau Martha Peyer erfunden. Martha Peyer brachte ein Rezept von Schloss Heidegg mit. Heinrich Maurer verfei- nerte diese Rezeptur und gab dem Gebäck seinen Namen. Käse konsumieren Herr und Frau Schweizer durchschnittlich 23 kg pro Jahr. Fotos: Adobe Stock, Wikipedia
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